O objetivo do presente trabalho foi caracterizar cepas promissoras como cultivos iniciadores de Lactobacillus plantarum isoladas de embutidos cárneos fermentados naturalmente produzidos na região noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil. Das 127 bactérias ácido láctica homofermentativas, Gram-positivo e catalase-negativo isoladas, dez foram aleatoriamente selecionadas e a caracterização fenotípica e a PCR espécie-específica foram realizadas. DNA genômico das cepas isoladas e das cepas de referência L. plantarum ATCC 8014 e L. pentosus ATCC 8041 foram amplificadas utilizando-se dois pares de iniciadores espécie-específicos para L. plantarum (16/Lpl e LbP11/LbP12). Os resultados da caracterização fenotípica e da PCR espécie-específica permitiram a identificação como Lactobacillus plantarum de cinco cepas das dez selecionadas.

The purpose of the present work was to characterize promising starter culture strains of Lactobacillus plantarum isolated from naturally fermented artisanal sausage manufactured in the northwestern region of Rio Grande do Sul state, Brazil. From 127 isolates of homofermentative, Gram-positive and catalase-negative lactic acid bacteria, ten isolates were randomly selected and the phenotypic characterization and species-specific PCR were performed. Genomic DNA from each isolated strain and from the reference strains L. plantarum ATCC 8014 and L. pentosus ATCC 8041 were amplified using two pairs of L. plantarum species-specific primers (16/Lpl and LbP11/LbP12). The results of the phenotypic characterization and species-specific PCR indicated that five out of ten isolates were Lactobacillus plantarum.

Lophius gastrophysus apresenta importante valor comercial no Brasil, principalmente para a exportação. Neste estudo, descrevemos uma otimização do protocolo de amplificação aleatória de DNA polimórfico (RAPD) para identificação de L. gastrophysus. Diferentes condições (temperatura de recozimento, quantidade de DNA e concentração de MgCl2) foram testadas para obter perfis reprodutíveis. Os iniciadores A01, A02 e A03 geraram os melhores resultados de amplificação quando utilizados temperatura de recozimento de 36ºC, 25 ng de DNA e 2,5 mM de MgCl2. A identificação exata de espécies e da origem dos produtos marinhos faz-se necessária e a RAPD é uma ferramenta rápida e precisa para expor fraudes comerciais.

Lophius gastrophysus has important commercial value in Brazil particularly for foreign trade. In this study, we described the optimization of Random Amplified Polymorphic DNA (RAPD) protocol for identification of L. gastrophysus. Different conditions (annealing temperatures, MgCl concentrations, DNA quantity) were tested to find reproducible and adequate profiles. Amplifications performed with primers A01, ² A02 and A03 generate the best RAPD profiles when the conditions were annealing temperature of 36ºC, 25 ng of DNA quantity and 2.5 mM MgCl2. Exact identification of the species and origin of marine products is necessary and RAPD could be used as an accurate, rapid tool to expose commercial fraud.

A cevada (Hordeum vulgare L.) é amplamente empregada na produção de cerveja e na ração animal. Recentemente, este cereal tornou-se desejável na alimentação humana devido ao seu alto valor nutricional, principalmente da cevada nua ou sem casca. Existem diferenças nas características nutricionais e para malteação entre as diversas variedades de cevada. O procedimento RAPD é capaz de separar as variedades de cevada em vários níveis de similaridade. O objetivo desse trabalho foi analisar por RAPD seis variedades brasileiras de cevada nua e sete variedades de cevada cervejeira. Reações de PCR foram realizadas com onze iniciadores aleatórios. Um total de 34 fragmentos de amplificação foi obtido com cinco destes iniciadores. Baseado no coeficiente de similaridade de Jaccard, um dendrograma foi construído. As variedades de cevada apresentaram índice médio de similaridade de 0,53. Fragmentos monomórficos intravariedades permitiram a diferenciação entre as variedades. Os coeficientes médios de similaridade intravariedades encontram-se entre 0,53 e 0,85. Os marcadores RAPD detectados neste trabalho foram adequados para a diferenciação entre as variedades brasileiras de cevada.

Barley (Hordeum vulgare L.) is widely used for brewing and animal feed. Recently, it has become desirable for human consumption due to its high nutritional significance, specially hull-less or naked barley. There are differences in nutritional and malting characteristics among barley varieties. RAPD procedure is able to separate barley varieties at various similarity levels. The aim of this work was the RAPD analysis of six Brazilian hull-less varieties and seven malting varieties. PCR reactions were performed with eleven random primers. A total of 34 RAPD fragments was obtained with five primers. A dendrogram was constructed based on the Jaccard similarity coefficient. Barley varieties displayed an average similarity coefficient of 0.53. Intravarietal monomorphic fragments allowed differentiation among varieties. The averages of intravarietal similarity coefficients ranged from 0.53 to 0.85. RAPD markers, detected in this work, were suitable for differentiation among Brazilian barley varieties.